東京版 ８２歳の三つ星すし職人、すきやばし次郎・小野さん

ミシュランガイド東京版が発表された。三ツ星が8店をはじめ、二つ星、一つ星の合計150店ものお店に星がついた。この数は現在のところ世界最高になる。言ってみれば、東京には美味しい店が世界一いっぱいあるということだ。


[毎日ＪＰ　2007年11月20日（火）05:41]
◇カードだめ、トイレも共同−−でも味で勝負

　８２歳の三つ星（☆☆☆）シェフ誕生――。１９日に発表された格付け本「ミシュランガイド」東京版で、銀座のすし店「すきやばし次郎」店主、小野二郎さん（８２）が最高の「三つ星」に輝いた。「日本では前例がないことなので実感がない」と戸惑いつつも「（同じく三つ星を獲得し交流があるフランス料理のシェフ）ジョエル・ロブションさんに負けない仕事を続けていきたい」と顔をほころばせた。

　銀座・数寄屋橋のオフィスビルの地下にある同店。小野さんは店の前で、長男の禎一（よしかず）さん（４８）と料理評論家の山本益博さんとともに取材に応じた。山本さんによると、８２歳の三つ星シェフは世界最高齢だという。

　小野さんが電話で三つ星獲得の知らせを受けたのは午前１１時半ごろ。店内では「最初に三つ星のすしを食べた」と喜ぶ客の姿もあったという。

　世界の三つ星店では例のない地下の店で、メニューもなくカードも使えず、トイレも他店と共同という異例づくし。同ガイドによると、価格は昼夜ともコースで２万７０００〜３万２０００円。小野さんは「店が清潔で、味を落とさないことを常に心掛けている。もっと上を目指したい」と語った。外国客が増えることも予想されるが「サービスは見直さず、このやり方を続ける」という。

　静岡県天竜市（現浜松市）生まれ。９歳で地元の料理屋に奉公に出、その後、東京で修業を積み、６５年に独立。４０歳ごろから手にしみができないように外出時は常に手袋を着け、「舌の感覚が変わる」とコーヒーも飲まないなど、料理人としてこだわり続けてきた。

　山本さんは「２０年以上前から、世界最高のすしだと書き続けてきた。応援してきたので感無量だ」と称賛した。【佐々本浩材、川久保美紀】

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Posted by 人妻 at 2008年01月26日 17:29