東京の☆１５０は世界一 ミシュラン ６０％以上日本料理

東京のレストランがフランス・タイヤメーカーのミシュランによって評価された。１５０店ものお店に星を与えられた。
ヨーロッパ人は評価したり標準・基準を作るのが好きで、いろいろな国際スタンダードを作って商売にしている。うまいやり方だが、なんとなく腹立たしい。


[SankeiWeb 2007年11月20日（火）09:10]
■食文化に高評価

　「東京の空には、世界で最も多くの星が輝いている」。１９日、東京都内で開かれた「ミシュランガイド東京版」の発表記者会見。発行元の仏タイヤメーカー「ミシュラン」の同ガイド総責任者、ジャンリュック・ナレ氏は「質の高い食材、卓越した技法、何世代も受け継がれてきた伝統があり、それを若いシェフが発展させている」とたたえた。

　日本料理がどう評価されるのか−が注目された格付けだが、星付き１５０店の６０％以上が日本料理だった。中身も懐石、ふぐ料理、すし、そば懐石、鉄板焼きなど幅広い。

　料理評論家の山本益博さんは、今回の選定について「星の獲得店が多いのに驚いた。少し評価が甘いと感じないわけではない」としながらも、「快適性がそれほど高くはない店、小人数の店が三つ星に選ばれるなど、日本の食文化をよく理解している。高い評価は喜ばしい」と述べた。特に三つ星にすし店が２つ選ばれたことについて「世界的なスシブームの中、これがお手本という姿を世界に示すことができる」と語った。

　三つ星に選ばれた「すきやばし次郎」の小野二郎さんは「実感が伴いません。これから体にしみてくると思う」と話した。同店は、ビルの地下にあり、クレジットカードは使えず、外国語のメニューもない。それでも、素材と味、サービスへのこだわりが高く評価された。清潔さを保つために４０年以上の間、外出する際には必ず手袋をはめているという小野さんは、「（仏料理の）ロブションさんに負けない仕事を続けていきたい」と決意を語った。

　この日の夜に都内で開かれた出版記念パーティーには、フランスのポール・ボキューズ氏やジョエル・ロブション氏をはじめ、世界の三つ星シェフ約３０人が集結。今回、東京で“仲間入り”を果たした８店のシェフを祝福した。

　「小十」の奥田透オーナーは「４年前、銀座に出店した当初はお客さんに恵まれず、従業員の給料も払えないという窮地もあった。こんな日が来るとは…」と感無量の様子。３３歳の若さで三つ星を獲得した「カンテサンス」の岸田周三シェフは「すごく光栄ですし、責任も重い。いろんなことに挑戦していきたい」と意気込みを語った。

　ミシュランガイドはアジアでは初めて、世界では２２カ国目の刊行。ミシュランによると、日本人２人を含む匿名調査員５人が昨年５月から、都内の飲食店１５００店に繰り返し足を運び審査に当たったという。東京版ではレベルの高さに敬意を表し、星付きレストラン以外は掲載しないという異例の編集となった。

　国際的なレストランガイドとしては、一般客の投票で評価を決める米国発祥の「ザガットサーベイ」が８年前に東京版を出している。（ＭＳＮ産経ニュースに全１５０店リスト）

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◎選ばれた三つ星店

銀座
　小十（日本料理）

　鮨　水谷（すし）

　ロオジエ（仏料理）

　すきやばし次郎（すし）

日本橋人形町
　濱田家（日本料理）

　元麻布

　かんだ（日本料理）

白金台
　カンテサンス（仏料理）

三田
　ジョエル・ロブション（仏料理）